Carbono en los alimentos

El carbono es un elemento único, puede formar un número muy grande de compuestos, se encuentra libre en la corteza en diferentes formas alotópicas. En la atmosfera podemos hallarlo en dióxido y monóxido de carbono.
Una de sus caracteristicas es su extensa variedad de compuestos al combinarse con H, O y N, a estos se les conoce como compuestos orgánicos. Una fuente de su obtención es el petroleo.
Alótropos:
Ejemplo. grafito y diamante, es lo mismo pero el grafito solo esta formado por átomos de carbono, tienen el mismo tipo de átomos, pero por diferente forma, textura, fuerza y color son diferentes; la descomposición del diamante es extremadamente lenta
A las diferentes estructuras de sustancias con el mismo tipo de átomos son alotrópicas
Enlaces que forma el carbono:
los enlaces covalentes que se pueden formar entre los átomos de C también se muestran electrones sin pareja que pueden establecer otros enlaces
¿Cómo se presentan?

ACTIVIDAD 1

HIDROCARBUROS:

Los atomos del carbono se enlazan a los de hidrogeno en largas cadenas creando millones de ellas, pueden ser lineales o ramificadas. Se pueden formar una infinidad de compuestos y a esta propiedad se le llama concatenación. Los atomos del carbono ya sea al combinarse entre si o con otros elementos siempre formara cuatro enlaces generalmente covalentes. Los enlaces carbono carbono pueden ser simples, dobles o triples. Al combinarse con Hidrogeno generalmente son representados con una sola línea.

Los hidrocarburos se clasifican el alifáticos y aromáticos.

Alifáticos: se encuentran con cadenas abiertas o cerradas, se clasifican como saturados e insaturados  dependiendo de la cantidad de atomos de H , determinado por las uniones carbono carbono simples dobles y triples. Llamados alcanos, alquenos y alquinos.

  

Aromáticos: son hidrocarburos ciclicos que contienen la estructura basica del benceno C6H6

Saturados:son los que tienen el máximo de compuestos de hidrogeno  en su estructura molecular, estos compuestos solo presentan enlace sencillo C-C , C-H . También son llamados alcanos o parafinas 

Insaturados: son los que tienen almenos un enlace doble o triple entre los carbonos que lo conforman, debido a que uniendose así se agotan las posibilidades de unirse con el hidrogeno. La cantidad de atomos de hidrogeno que tienen es siempre menor a la de los saturados de igual número de atomos de C . Estos se subdividen en alquenos y alquinos 

Alcanos: solo presentan enlaces simples: pueden ser de cadenas abiertas o cerradas, ramificadas o lineales.

Alquenos: en su composición tienen menos atomos de hidrogeno que los alcanos , tienen enlace doble y también son llamados olefinas.

Alquinos: Se caracterizan por su enlace triple, también son llamados acetilénicos.

Hidrocarburos lineales: constituido por una sola cadena de carbonos ya sea abierta o ciclica

Hidrocarburos ramificados: la cadena de mayor número de atomos de carbono es considerada como la cadena principal y las cadenas adicionales se consideran ramificaciones 

ACTIVIDAD 2:

FORMULAS Y NOMENCLATURA DE HIDROCARBUROS:

Desarrollada:  todos loa atomos de C y H asi como sus enlaces de una manera plana

Semidesarrollada:se agrupan los hidrogenos al carbono con el que estan enlazados

De esqueleto: Consiste en trazar zig zag donde los vertices y los extremos representan atomos de carbono unidos mediante lineas sencillas, dobles o triples, los hidrogenos no se representan

 De esferas y palos: son esferas compactas que se unen mostrando el acomodamiento espacial más probable entre los átomos de C y H

Condensada: se agrupan todos los atomos de carbono e hidrógeno

NOMENCLATURA DE LOS HIDROCARBUROS:

El número de carbonos está relacionado con el nombre del hidrocarburo, se deben usar las raices griegas para indicar el número de atomos que forman una cadena o ramificación
Para nombrar un hidrocarburo de cadena abierta: 

1)se cuenta el num. de carbonos y se elige la raíz griega
2) se determina el tipo de enlaces que tiene para dar la terminacion del nombre

3)si hay enlace doble o triple se le da la menor posicion al enlace multiple
4)se nombra al hidrocarburo empezando por la posicion del enlace doble o triple y posteriormente se escribe el nombre de la cadena principal

Para nombrar un hidrocarburo de cadena abierta ramificada:

1) se cuenta el número de átomos de carbono de la cadena más larga y en caso de enlace doble o triple se enumeran los atomos de carbono dandole la menor posición al enlace multiple

2) se identifican las ramificaciones y numero de atomos de C para asignarles el nombre se usa la misma raíz pero esta vez con la terminación "il"

3)se nombra la estructura enlistando en orden alfabético  indicando su posición y principalmente su cadena principal

COMPUESTOS DE CARBONO:

el carbono puede formar una amplia gama de compuestos ademas del hidrógeno, como con el O, N o S

ISOMERÍA:

a partir de los 4 atomos de carbono podemos encontrar 2 o más de compuestos con la misma cantidad de átomos, tienen la misma formula pero su distribución es diferente

tabla de los isomeros:

RELACIÓN ENTRE ESTRUCTURA DE LAS MOLÉCULAS Y PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS
los isomeros presentas distintas propiedades debido a su estructura. Esto se comprueba en este cuadro donde al aumentar ramificaciones el punto de ebullición disminuye y el estado fisico cambia

ACTIVIDAD FINAL:

referencias:

http://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/carbono_alimentos